以科學解讀咖啡的秘密 作者: 石脇智廣 譯者: 林謹瓊 , 黃薇嬪 出版社:積木 出版日期:2014/05/01 閱讀日期:2018/2/28 閱讀完成:2018/3/1 閱讀筆記 1.世界上普遍廣為使用的咖啡品種為阿拉比卡種以及剛果種。 2.阿拉比卡的耕種歷史比剛果種長。 3.剛果種的耐熱度比阿拉比卡高。 4.咖啡樹的壽命大約為10年,也有壽命較長的。 5.種植咖啡需要非常注重土質。 6.為了避免浪費,咖啡樹的果子的果肉都會作為肥料使用。 7.咖啡是熱帶的植物,需要種植在溫暖一點的國家。 阿拉比卡種耐寒,非常挑土壤耕種,需要耕種在肥沃且排水良好的弱酸性土壤。 剛果種耐熱不耐乾燥。可適應任何土壤。 8.咖啡的名產地都在熱帶國家。 9.咖啡種子主要分兩種,單面扁平的種子稱為平豆(Flat bean),一顆咖啡果內有兩顆種子;另外一種則是生長不良的圓豆(Pea berry),故一顆咖啡果只有一個種子。 這兩者之間的優劣沒有一定的標準,平豆普片量較多是合作量產,圓豆的部分則是量較稀少。兩種豆都會經過篩選分開銷售。圓豆咖啡很有名的區域分別為巴西跟藍山。 因圓豆的量稀少的原因,故價格普遍都會比平豆高。 10.咖啡的生產製造流程: 咖啡櫻桃(咖啡的果子顏色及大小像櫻桃一樣)→精緻(去殼選豆)→生豆(烘培混和)→烘培豆(磨豆成粉狀)→粉(使用萃取工具萃取)→咖啡 11.咖啡成分 11-1 多醣類 35~45% 11-2 蛋白質 11~13% 11-3 脂質 7~20% (阿拉比卡脂質較剛果種多) 11-4 寡糖類(蔗糖等) 3~10%(阿拉比卡糖質較剛果種多) 11-5綠原酸類 5~11% 剛果種較阿拉比卡的綠原酸高。 ...