健康紅燒獅子頭(低醣、低脂、少油)

很快的在過一個月就要過年了！最近家母給出我的功課就是開出年菜的菜單還有要研究年菜自己煮的菜色要準備哪一些！就在我煩惱的時候，我剛好去醫院做複檢，複檢後我去逛了一下書店，就看到了低醣、生酮常備菜這一本書。
書本的連結：http://www.books.com.tw/products/0010763530
快速瀏覽一下，因為最近生酮的食譜真的出蠻多的，所以就只能多翻多參考一下。
其實翻了一下我大概就知道怎麼做還有要怎麼調整適合我家裡的口味！最重要的是做肉餅肉丸類其實最害怕的應該就是用手去攪拌絞肉←其實我不介意，只是覺得手會變的油油的而且還會有很重的味道，最重要的是我最近的手比較容易脫皮，為了保護手指還有避免我的手皮(大誤)掉進去，所以我這次的做法紀錄就是把所有的材料丟進塑膠袋裡面胡亂攪拌、搓揉、敲打到有黏性，然後用湯匙挖出來塑形放在鍋子裡面煎炸就好了。

獅子頭肉丸材料：

1. 豬絞肉一盒(我在超市買的)
2.洋蔥半顆(切碎)
3.紅蘿蔔半條(切碎)
4.薑泥一小匙(看個人喜好)
5.蒜泥一小匙(看個人喜好)
6.薄鹽醬油一小匙
7.米酒一小匙
8.香油一小匙
9.一顆蛋
10.少許胡椒粉

把材料1~10通通丟進乾淨的塑膠袋裡搓揉至有黏性就可以用湯匙塑形放在鍋子裡煎炸了！

我為了使用少許的油，所以將炒菜鍋弄的斜斜的有一個斜度，所以油就會集中在一邊，然後我就使用這一點點的油來"炸"我的丸子，注意火必須是要小火喔！不然丸子一下就焦了，一邊炸一邊把定型好的丸子放在比較高的那一邊，利用鍋子的溫度慢慢的把中間加熱好，如果鍋子擺不下那麼多丸子會著會影響鍋子的平衡，就可以先撈起來放在旁邊，等所有的丸子都好了在丟回鍋子裡蓋上鍋蓋開小火悶1~2分鐘，確保丸子裡面是熟的。

最後的完成品則是依照家裡的人數多寡，來做紅燒獅子頭！
我的紅燒醬汁的比例是將一小湯匙的蠔油、醬油、米酒放在小碗裡面加開水調開，可以在低個一兩滴香油增加香氣。
紅燒的做法則是在小鍋子內放熱少許的油加上蔥白爆香，然後放入適量的鴻喜菇、番茄、高麗菜稍微炒一下在將剛剛調好的紅燒醬汁到進去把炸好的小肉丸也丟進去，然後燒滾之後關小火蓋上鍋蓋，悶煮個3-5分鐘。這個時間我就拿來炒菜。以上就是我的健康紅燒獅子頭，吃起來比外面的還要清淡。

炸好的丸子可以放在冰箱大約3-5天，分次料理食用。丸子除了可以做紅燒以外，可以調味噌醬去煮就會變的比較像和風的口味。